Los secretos para una carne de búfalo bien preparada
«La carne de búfalo, al ser magra hay que tratarla con cariño. Esto es: No darle fuego a full, porque el músculo se deshidrata y quedará hecho una piedra», afirmó el propietario de Bufalera El Soita con establecimiento de Cría, Engorde y Venta de carne de búfalo, ubicado en el Paraje Valle Hermoso del municipio de 9 de julio, que vende su alimento en el Box 7 del Mercado Concentrador de Eldorado.
«Hay que irle despacito; como un mimo para lograr que esa escasa grasa se transforme en
una gelatina«, continuó refiriéndose a la temperatura a la cual se la expone.
No todos los cortes de búfalo son nacidos iguales. Cuanto más calidad tenga, más fácil es
cocinarlo.
Tampoco hay que hacer un tratamiento muy distinto con una colita de cuadril, una picaña o un ojo de bife. Se cocina exactamente
igual que un corte similar de vaca.
«La diferencia es que es una carne más
jugosa, sanguinolenta, de color que tira
al violáceo«.
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